Martin Novák z Na nože hodil záchranné koleso košickej Bayer restaurant. Nízke ceny a staré klasiky sú už minulosťou

Prísny šéfkuchár Martin Novák si urobil v metropole východu už tretiu zastávku. V relácii Na nože v minulosti podal pomocnú ruku reštaurácii Wasim, ktorá sa zameriava na exotické chute, a tiež podniku Javorina Pub 21 v Šaci, ktorý už ukončil svoju prevádzku. Tentokrát viedli Martinove kroky do centra mesta na Fejovu ulicu, kde len pár metrov od Dargova či Auparku sídli Bayer restaurant obklopená množstvom konkurenčných podnikov.

Martina hneď v úvode upútala špeciálna ponuka podniku – ak hodí kockou a padne mu číslo šesť, obed je na účet podniku. To už bola prvá známka toho, že majiteľovi zbytočne unikajú ďalšie financie. Výtku dostal aj ponukový lístok, ktorý bol neprehľadný a celkový dojem z podniku mu pripomínal skôr krčmu. Napokon neohúrilo ani samotné jedlo, ktoré ho vrátilo o 30 rokov späť. Chuť mu nenapravili ani gumové polkilové palacinky.

Súvisiaca téma Martin z Na nože kriesil Kotolňu Pub v Rožňave. Kameňom úrazu boli nízke ceny a medziľudské vzťahy, hodnotenie zabolelo

Hlavný kuchár Dušan má síce dlhoročnú prax v kuchyni, no tá ostala zaseknutá ešte v časoch minulých. Martin mu chcel preto ukázať, ako môžu vyzerať aj staré overené klasiky v novom modernejšom šate a vzplanúť jeho vášeň k vareniu. V Dušanovom byte sa preto pustili do spoločného varenia, z ktorého si Dušan odniesol nielen nové inšpirácie, ale aj opätovnú chuť do varenia.

Ďalším problémom, s ktorým sa podnik potýkal, boli financie. Majiteľ Ľubo si Martina zavolal, aby mu ukázal, kde má rezervy a prečo nie je podnik rentabilný. Martin hneď pochopil, v čom je problém – ľudové ceny a s tým súvisiaca aj nízka marža, ktorá uberala majiteľa o tisícky eur mesačne.

Skúška ohňom

V deň „záťažového testu“ nakopol zamestnancov vynovený vizuál interiéru a nová výbava kuchyne. Všetci sa pustili do prípravy jedál, ktoré im Martin predstavil a s veľkými očakávaniami sa tešili na príchod zákazníkov. Ako už býva nepísaným pravidlom, keď sa zdá, že ide všetko ako po masle, nastane zvrat.

Varenie išlo kuchárom od ruky až do momentu, kým majiteľ nezazmätkoval na rajóne a nepomiešal stoly. Martin ich však zastabilizoval a povzbudil ešte skôr, než by sa ich celodenná práca zosypala ako domček z karát. Večer tak dopadol, až na malé zaváhanie, pozitívne a zamestnanci si uvedomili, na čom musia do budúcna zapracovať.

Súvisiaca téma Šou na Nože zavítala na Ťahanovce, šéfkuchár Martin U Katky nešetril nožíkmi, ľudia sa okamžite obuli do cien aj kvality

Kuchár Martin sa o mesiac vrátil späť do podniku, aby zistil, či jeho slová a rady padli na úrodnú pôdu. Potešilo ho, že počet jedál bol na jeho odporúčanie zredukovaný a ceny konečne zodpovedali reálnym nákladom. Po pár ochutnávkach Martinovi takmer vypadli oči, keď namiesto chutnej zeleniny dostal presolenú.

Od tejto školáckej chyby začala nálada v podniku klesať, čo bolo vidieť na celom personáli. Martin ich však v závere pochválil za obrovský posun, najmä v kuchyni, no vie, že majú pred sebou ešte dlhú cestu, aby zaplnili podnik podľa svojich očakávaní. A hoci to vyzeralo, že hodnotenie bude trpké, Bayer restaurant napokon získala od Martina tri nože.