Martin z Na nože kriesil Kotolňu Pub v Rožňave. Kameňom úrazu boli nízke ceny a medziľudské vzťahy, hodnotenie zabolelo

V pokračovaní štvrtej série relácie Na nože zavítal obľúbený kuchár Martin Novák znova na východné Slovensko. Doposiaľ pomohol postaviť na nohy podniky v Šaci, Hriadkach a na Ťahanovciach, tentokrát zamieril do Rožňavy, konkrétne do podniku Kotolňa Pub.

Pri pohľade na budovu reštaurácie upúta pozornosť netypická „výzdoba“ fasády. Škvrny od motorového oleja na nej si majiteľ podniku Václav nechal ako pamiatku na konkurenta, ktorý mu chcel zrejme pokaziť chuť z podnikania, no namiesto toho si z nich urobil poznávací znak svojej prevádzky.

Súvisiaca téma Šou na Nože zavítala na Ťahanovce, šéfkuchár Martin U Katky nešetril nožíkmi, ľudia sa okamžite obuli do cien aj kvality

Martinov prvý dojem z interiéru podniku bol pozitívny, avšak prázdne stoly naznačovali, že niekde očividne robia chybu. Hoci si Martin myslel, že videl a ochutnal už všetko, čakali ho viaceré prekvapenia, ako napríklad medová pizza, písmenková cestovina vo vývare či „ľudové“ ceny, na ktorých tápala celá ekonomika podniku.

Skúsený kuchár chcel zistiť, ako funguje spolupráca v kuchyni a na rajóne, preto ich podrobil nečakanej skúške. Do podniku prizval náhodných ľudí, aby videl zamestnancov v akcii. To, čo tušil, sa mu aj potvrdilo. Kameňom úrazu celého podniku boli predovšetkým medziľudské vzťahy. Zamestnanci, ktorí ani neboli z odboru, nedokázali nájsť s majiteľom spoločnú reč, nezhody a urážky boli na dennom poriadku.

Najviac im prekážalo to, že majiteľ je v reštaurácii nonstop, nemá dôveru vo svojich zamestnancov a všetko robí sám bez rozmyslu, čo dokazoval aj plný sklad potravín. S Martinovou pomocou prebehla riadna inventúra, po ktorej mohli majiteľovi ostať len oči pre plač. Do koša smerovali stovky kilogramov potravín, mnohé už po záruke.

Súvisiaca téma Šéfkuchár Novák kriesil podnik v Šaci, do ktorého mama majiteľa vložila nemalé úspory, neodradilo ich ani zlé hodnotenie

Keďže majiteľ podniku si nebral podnety či rady od svojich zamestnancov k srdcu, rozhodol sa mu do duše prehovoriť Martin, ktorý mu ukázal, ako nepredávať jedlo za nákupnú cenu a urobiť zo svojho pubu rentabilný podnik.

Ďalšia skúška ohňom prišla počas záverečného večera, kedy sa Kotolňa naplnila zákazníkmi a kuchyňa po prvýkrát varila jedlá šité na mieru od Nováka. Už keď to vyzeralo, že počiatočný časový sklz zmarí ich snahu v pozitívny výsledok, situáciu sa podarilo stabilizovať. Až napokon nastalo menšie zaváhanie na rajóne, čo všetkých vykoľajilo zo zabehnutej práce.

Večer síce neskončil úplne podľa ich predstáv, no ukázal to, čo bolo Martinovým cieľom – dokázať majiteľovi, že zamestnanci podržia podnik aj v jeho neprítomnosti.

Trpké hodnotenie

Po mesiaci sa Martin znova vrátil do Rožňavy, aby zistil, či sa majiteľ aj zamestnanci riadia tým, čo im odporúčal. Hoci bol tentokrát podnik plný ľudí, neprehľadný jedálny lístok a priemerné jedlo mu dokázali, že majú ešte stále na čom pracovať a tak si od neho vyslúžili vysvedčenie v podobe dvoch nožov.

Hodnotenie za sebou zanechalo trpkú pachuť, čo značili aj hádky po Martinovom odchode. Majiteľ to však vníma ako vizitku svojich zamestnancov a nie svoju, podľa jeho slov by jedlá pripravil oveľa lepšie.