VIDEO: Kuchár Dávid zo Spiša zaujal svetových odborníkov. V kulinárskej súťaži si „upiekol" bronzovú medailu

Dávid Kandra, študent tretieho ročníka v odbore kuchár na Hotelovej akadémii v Spišskej Novej Vsi, si nedávno vyslúžil bronzovú medailu na prestížnych medzinárodných majstrovstvách vo varení Biser mora (v preklade Perla mora), ktoré sa konali na chorvátskom ostrove Brač.

Gastrosúťaž organizovaná Asociáciou kuchárov európskych a stredomorských regiónov (ŠKMER ACMER) prilákala viac ako šesťsto účastníkov z rôznych kútov Európy. Je vhodnou príležitosťou pre zdieľanie kulinárskych skúseností a zručností a tiež propagáciu kuchárskej profesie v medzinárodnom meradle.

Odbornú porotu zaujal svojim jedinečným pokrmom Slovák Dávid, ktorý im naservíroval pečený jahňací chrbát podávaný s hráškovým gnocchi, pošírovaným hráškom na mätovom masle, ochutený koňakom demiglace a zjemnenou cviklovou penou. Za to si vyslúžil skvelé umiestnenie.

Recept na výherné jedlo

Budete potrebovať:

• mrazený hrášok bondueele,
• jahňacie karé,
• krupicová kaša,
• maslo,
• vajcia,
• čerstva mäta,
• koňak,
• baristické mlieko,
• prášok s červenej repy,
• reďkovkové klíčky,
• soľ, korenie.

Jahňací chrbát si očistíte, okoreníte a po rýchlom opečení vložíte do rúry. Pridáte maslo a čerstvú mätu. Hrášok sparíte v termomixe a rozmixujete dohladka. Pridáte vajcia, soľ, krupicu a vymiešate. Pripravené cesto tvarujete dvoma lyžicami ponorenými vo vriacej vode do tvaru gnocchi, ktoré varíte domäkka. Hotové gnocchi glazujete na mätovom masle. Podávate s hráškom, cviklovou penou a redukovaným demiglace. Môžete dozdobiť mikrobylinami a podávať.

Zdroj: hotelovkasnv.edupage.org